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조선셰프 서유구의 포 이야기 (임원경제지 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 2) 이 책은 임원경제지에 담겨 있는 우리의 전통 음식문화를 완전하게 복원하고 현대화하는 사업의 결과물이다. 전체 시리즈는 2017년부터 2022년까지 총20권 발행 예정이다. 서유구가 남긴 임원경제지 정조지는 서유구가 직접 저술한 옹치잡지를 포함하여 조선 및 중국과 일본의 서적을 참조하여 당시 음식문화를 식재료, 익히거나 찌는 음식, 음료, 과자, 채소 음식, 고기와 해산물, 조미료, 음식의 복용편에 약과 약기 외는 음식, 약주와 약떡 등이 담겨있다. 기타 섬용지에는 다양한 음식도구가, 본리지, 관휴지, 만학지, 예원지 등에는 풍부한 식재료가 담겨 있다. 풍석문화재단 풍석 서유구 선생의 뜻을 기리기 위해 설립된 공익재단이다. w..

조선 셰프 서유구 서유구라는 이름 앞에 붙은 수식어 조선 셰프가 더 이상 낯설지 않습니다 풍석 서유구 선생의 생명밥상와 조선셰프 서유구라는 책 덕택입니다 조선셰프 서유구는 이 블로그에 미약한 감상평을 써놓았습니다 ▷ http://osiognul.tistory.com/141 ◁ 국사교과서에서 보던 실학자 서유구, 그리고 임원경제지는 그저 막연한 먼 옛날의 사람이고 책일 뿐이었는데 풍석 선생이 남기신 임원경제지에 담긴 요리를 풀어 보여주는 책들을 보고 있노라니 이제 임원경제지도 서유구 선생도 구체적으로 느껴지는 기분입니다 막연하게 느껴지지 않는다 하여 책 속에 부유하는 말들이 낯설지 않은 것은 아니었습니다 이 책은 임원경제지의 일부인 정조지 속의 김치를 소개하고 있습니다 엄장채, 식향채, 자채, 제채, 저채..