[소소한책읽기] 라벨로 보는 프랑스 포도주의 이해

라벨로 보는 프랑스 포도주의 이해

전경준

 

나만의 맛과 정체성을 찾아 떠나는 포도주 여행!

 

포도주의 무한한 다양성

포도주 종류가 너무 많아서 평생을 마셔도 모두 알 수 없고, 그 핵심을 지탱하는 요소는 무한한 다양성과 그에 따른 지적 호기심이다.

 

포도주 라벨이란?

포도주병에 부착된 라벨은 그 포도주의 신분증이라 할 수 있다

라벨의 사명은 병 속에 든 포도주의 정보를 제공하는 것으로, 이 정보는 그 포도주를 마시는 데 반드시 알아야 할 사항이다.

 

상품에 부착되는 다른 상표와 마찬가지로 포도주 라벨에 게시되는 내용은 법적으로 규정되었다. 어던 사항은 포도주 라벨에 반드시 표기되어야 하지만, 의무적 표기 사항이 아니지만 포도주 품질에 대한 좋은 이미지를 알리기 위해 특별히 끼워 넣는 내용도 있다

 

프랑스 포도주 라벨 규정

프랑스 포도주 라벨은 프랑스와 유럽의 규정을 따라야 하며,, 프랑스 산업 경제부의 지휘를 받는 각 지방의 경쟁, 소비 및 부정행위 단속국에서 기재 내용에 대한 감독을 담당하고 있다.

 

프랑스 포도주 주요 생산지는 보르도, 부르고뉴, 론, 루아르, 알자스, 샹파뉴, 남성부, 랑그도크-루시용, 프로방스와 코르스, 쥐라, 사무이 지방 등이다.

 

생산 지역에 따라 포도주 라벨에 기재된 정보와 표기 방식은 약간씩 차이가 있으나, 유럽 연합의 규정에 따라 의무 기재 사항, 수의적 기재 사항, 임의적인 기타 기재 사항을 기본적으로 게시한다.

 

후면 라벨은

생산자가 소비자에게 전하고 싶은 내용을 표기하는 공간이다

 

포일

위에 납세 필증을 붙여 세금 남부 증명을 표시한다

납세필증 중 식탁 포도주 등급은 푸른색, 원산지 통제 명칭 포도주는 초록색, 외국 수입 포도주는 검은색이다

포일에는 생산자의 유형이 표기되는 때도 있다

 

포도주 마개

포도원의 이름과 수확 연도를 코르크 마개에 새겨 넣을 수 있다. 포도주에 대한 보증 의미가 될 수 있다

 

프랑스 포도 주 라벨 표기 사항 요약

등급 범주

포도주에 대한 최종적인 법적 책임자인 병에 담는 사람의 이름과 주소

수출용 포도주의 경우 생산 국가명

% vol로 표시된 알코올 함유량

병의 용량

포도주 제품 확인을 위한 세트 번호

우수 품질 제한 원산지 명칭 포도주에 번호와 함께 기재되는 납세필증

첨가물 표기

수확연도

포도 품종

샤토 / 소유지에서 병에 담음이라는 문구 표기

생산 지역 내에서 자체 분류 : 크뤼 클라세, 일급 밭, 특급 밭

퀴베에 대한 언급

 

 

프랑스 포도주 라벨에서 원산지 통제 명칭의 의미

원산지 명칭을 라벨에 표기하려면 아주 엄격한 생산 조건을 충족시켜야 한다.

특정 지역의 테루아르적 특성을 간직하면서, 정해진 생산 조건으로 양조되어 원산지에서 품질을 보증하는 포도주가 원산지 통제 명칭 포도주다

이 포도주는 라벨에 통제된 원산지 명칭이라 번역되는 AOC를 표기한다

 

포도주 생산 위기로부터 탄생한 원산지 통제 명칭 제도

포도주 생산 위기는 질을 떨어뜨리거나 가짜 포도주 생산 초래, 이에 포도주 산업 관련 당사자들은 양질의 포도주 생산자를 보호하기 위해 지리적 원산지를 인정하고 생산 규칙을 규정하는 법률을 채택하도록 정부에 요구했다

 

원산지 명칭의 부여 절차

프랑스에서 원산지 명칭을 부여받기 위해서는 국립 원산지 명칭 연구소가 구성하는 지역 위원회-국가위원회-국립원산지 명칭 연구소의 최종 승인이라는 3단계의 행정절차를 거쳐야 한다.

 

원산지 명칭 두 가지 범주

현재 프랑스 포도주는 모두 네 가지 범주가 존재한다.

식탁 포도주, 지방명 포도주, 우수 품질 제한 원산지 명칭, 원산지 통제 명칭 등이다

이중 가장 엄격한 품질 규정에 따르는 엘리트 포도주가 원산지 통제 명칭이다

프랑스의 원산지 명칭 포도주는

원산지 통제 명칭과 우수 품질 제한 원산지 명칭이라는 두 범주가 있다.

우수 품질 제한 원산지 명칭은 지방명 포도주와 원산지 통제 명칭 포도주의 중간 단계이다

 

유럽연합법은

고급포도주(지정 지역 우량 포도주/VQPRD)와 식탁 포도주 두 간계로 분류한다

지정 지역 우량 포도주는 원산지 통제 명칭과 우수 품질 제한 원산지 명칭이다

프랑스 포도주 원산지 통제 명칭에 해당하는 보호된 원산지 명칭 AOP

프랑스 지방명 포두주에 해당하는 보호된 지리적 표시 IGP

 

원산지 통제 명칭은

품질 보증서이기도 하고 아니기도 하다

품질 보증서인 이유 _ 원산지를 보장한다는 점, 전문가 승인 시음을 거치기 때문에 질적으로 보장된다는 점

그런데 승인 시음 테스트가 매우 관용적이어서 이를 통과하지 못하는 포도주가 극히 드물다는 사실

 

프랑스 포도주 라벨에서 수확연도의 의미

수확 연도는 포도주 양조에 사용한 포도의 수확 연도이자 포도주의 생일(탕생연도)

수확 연도의 표기는 포도주 나이에 대한 보증이다.

매우 훌륭한 수확 연도의 포도주는 장기보관이 가능하하다

 

수확 연도의 예측

수확 연도가 나쁠 때는 여름이 춥고 비가 많이 오는 경우이다

2003년처럼 햇볕이 너무 강하고 많아도 문제가 생길 수도 있다

 

날씨 외 포도 수확에 영향을 미치는 요인들

좋은 테루아르, 포도 재배자 능력

 

수확 연도가 매우 훌륭한 포도주란?

일반적으로 수확량이 적을 때 나온다

물론 1989년이나 1990년처럼 기후 조건이 매우 좋아 양과 질이 모두 높을 수도 있다

어쨌든 수확 연도가 훌륭한 포도주가 되기 위해서는 부패하지 않고 좋은 상태를 완벽하게 유지한 포도로 양조돼야 한다

 

수확 연도 일람표

흔히 일람표로 점수를 부여해 수확 연도의 품질을 요약해 제시하곤 한다. 그러나 이런 일람표에는 한계가 있다.

수확 연도 일람표는 수확 연도별 포도주 품질에 대한 바이블이 아니라 대략적인 경향 정도를 보여주는 요약집 역할에 지나지 않는다

 

수확 연도 표기가 없는 포도주

프랑스에서 가장 낮은 품질인 식탁 포도주는 대부분 일정한 맛을 유지하기 위해 여러 해 동안의 포도주를 혼합하는 경우가 많아서 수확 연도 표기가 없다

이들 포도주에 수확 연도가 표기된 예도 있는데 이는 그해 포도 수확이 아주 좋아서 다른 해의 포도주와 혼합히지 않고 생산했다는 것을 나타내기 위한 것이다